| DIPLOMES |
1977-80 |
Brevet de Technicien Hôtelier
- Cuisine - Ecole Hôtelière
de Paris
Certificat d'Aptitude Professionnelle -
Cuisine - mention anglais
Certificat d'Aptitude Professionnelle -
Restaurant.
Brevet d'aptitude à la dégustation
- Institut Technique du vin. |
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1984
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Diplômé de l'école
LENOTRE - Travail du sucre tiré et
coulé. |
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1991 |
BELLOUET CONSEIL, école de perfectionnement,
cours de sucre
soufflé. |
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1992
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Festival gastronomique "Bonjour
la France", au Méridien LE
CAIRE (Egypte). Démonstration de
pâtisserie.
Journées du goût, sensibilisation
et démonstration aux élèves
d'Ecole
Primaire sur les différents goûts:
sucré, salé, acide, amer. |
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1993 |
Participation au stage et séminaire
sur le Management, "conduite
des hommes et des équipes".
Journées du goût, animation
d'une classe de CM 1, exposé sur
les saveurs et
le goût. |
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1994 |
Membre du jury lors de la finale du Championnat
de France du
Dessert à Nice (dégustation
et présentation des desserts présentés
par la
catégorie professionnelle).
Participation à un séminaire
sur "La maitrise de l'hygiène
pour garantir la
qualité". |
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1995 |
20 pages de desserts et couverture du
magazine "Cuisiner" spécial
fêtes de fin d'année. |
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1996 |
Cité dans le guide national Gault
et Millau : " excellents desserts de
Patrick Loustalot Barbé, dont un
mémorable blanc-manger au lait de
coco".
Divers articles et citations ces trois dernières
années, dans le magazine "Le
Chef" sur les thèmes suivants
:
le miel, le pâtissier du mois et sa
carte, le travail du sucre et du pastillage.
Journée du goût, exposé,
initiation et découverte du goût
à une classe de
CM 1. Les saveurs en pâtisserie. |
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1997 |
Journée du goût, leçon
de goût, découvertes ludiques
des saveurs et
de l'utilisation des 5 sens - classe de
CM 2
Membre de l'association "Arts et Desserts".
Obtention du "Passeport Entreprendre"
de la CCIP pour un projet d'ouverture
de restaurant-salon de thé. |
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1998 |
Stage d'introduction à la création
d'entreprise - NEGOCIA, centre
de formation de la Chambre de Commerce et
d'Industrie de Paris. |
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| CONCOURS |
1980
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Coupe CEDUS : Finaliste du championnat
de France de Dessert. |
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1986
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Concours National "LE RAMEAU D'OLIVIER"
: 2ème Prix (Sous
les auspices de la commission des Communautés
Européennes et le
patronage de la Mutuelle des Cuisiniers
de France).
Concours Régional Gastronomique :
1er Prix (Organisé par la Société
Pomologique du Berry et l'Académie
Nationale de Cuisine).
Trophée COINTREAU : 2ème Prix.
(Organisé lors du 1er Festival
International Auguste Escoffier, sous le
patronage de Mr. Chirac). |
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1988
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Académie Nationale de Cuisine :
Grand Prix d'Excellence.
TOQUE D'OR de l'Académie Nationale
de cuisine : Finaliste |
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1989 |
Académie Nationale de Cuisine :
Grand Prix d'Honneur. |
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1990
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Coupe CEDUS : Finaliste au championnat
de FRANCE de
DESSERT. Catégorie professionnelle. |
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1991
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IIIème Grand Prix du Dessert CANDEREL
: Finaliste. Sous la
présidence de Gaston LENOTRE.
XIXème Grand Prix MANDARINE NAPOLEON,
Vème Grand Prix
International de Pâtisserie: Finaliste. |
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1992
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XXème Grand Prix MANDARINE NAPOLEON,
VIème Grand
Prix International de pâtisserie :
2ème Prix.
Académie Nationale de cuisine : Grand
Prix d'Excellence.
TOQUE D'OR de l'Académie Nationale
de cuisine : 2ème Prix |
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1993
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XXIème Grand Prix MANDARINE NAPOLEON,
VIIème Grand |
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1994
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Prix International de pâtisserie
: Finaliste.
Académie Nationale de Cuisine : Grand
Prix d'Excellence.
Lauréat des Cuillères d'Argent
de l'Académie des Glaces. |
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ETABLISSEMENTS
FREQUENTES |
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HOTEL
ROYAL |
****(La Baule) Commis restaurant - saison
été 1978.
Commis cuisine - saison été
1979. Commis pâtissier - saison été
1980. |
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HOTEL
MERCURE |
*** (Courchevel) Pâtissier - saison
hiver 1980 / 1981. |
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BISTRO
ROMAIN |
(Champs Elysées) Sous-chef de cuisine
adjoint
intersaison 1982 / 1983. |
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BISTRO
DE LA GARE |
(Place des Ternes) Sous-chef de cuisine
adjoint
intersaison 1982 / 1983. |
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HOTEL
ROYAL |
**** Luxe (Deauville) Chef garde-manger
- saison été
1983. |
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HOTEL
ZENITH |
**** Luxe (Courchevel) Chef pâtissier
- saison 1983 /
1984. |
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RUNDLES
RESTAURANT |
**** (Stratford - CANADA) Gastronomique
de Théâtre. Chef pâtissier
- mai à octobre 1984. |
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GRAND
HOTEL |
**** (Dinard) Chef pâtissier - saison
été 1985. |
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LE CHABICHOU |
*** (Courchevel) 16/20 Gault et Millau,
2 Macarons
Michelin, Clé d'Or 1986. Pâtissier,
saison hiver 1985 / 1986. |
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GRAND
HOTEL |
**** (Dinard) Chef pâtissier - saison
été 1986. |
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LA TOURAINE
DALLAS |
Associates (Dallas USA) Restaurant la
Touraine ****, la Crêpe, Village Bakery,
La petite Madeleine, Gourmet
catering. Chef pâtissier, responsable
- novembre 1986 à novembre 1987. |
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ROYAL
CLUB
EVIAN |
(Evian) Restaurant Le Café Royal,
restaurant
diététique La Rotonde, Casino
Evian La Toque Royale 17/20 Gault et Millau
- 2 macarons Michelin, Barbecue piscine,
Chalet du Golf. Chef pâtissier,
responsable - Février à décembre
1988. |
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LE DIVELLEC |
(Paris) 18/20 Gault et Millau - 2 macarons
Michelin. Chef
pâtissier - de Février 1989
à Décembre 1991. |
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LE CLOS
LONGCHAMP |
(Paris Porte Maillot) Restaurant gastronomique
de l'Hôtel Méridien, 17/20
Gault et Millau - 2 macarons Michelin, puis
1. Chef pâtissier - du 02 Janvier
1992 au 20 Janvier 1998. |
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L’ARTISAN
DE SAVEURS |
(Paris) Restaurant Salon de Thé,
gérant et
chef depuis sa création : Octobre
1998. |
