Le GUIDE DU THE A PARIS - 2005-2006 (Gilles Brochard)
Meilleure Carte des Thés de Paris.
Un aventurier de goût... J'ai appris à connaître Patrick Loustalot depuis octobre 1998, date à laquelle il a ouvert son établissement. J'ai vu ce jeune homme discret, pudique, s'affirmer, travailler sans relâche ses plats et ses desserts avec élégance et inventivité. Le thé est devenu son moteur. Parallèlement à son apprentissage personnel, il a transformé sa cuisine en un véritable laboratoire de recherches. Sans cesse aux aguets, tel un chasseur qui guette le gibier, ce pâtissier né à Abidjan, en 1962, qui s'est frotté à de nombreuses grandes maisons comme le Royal Club d'Evian ou le Clos Longchamp, est toujours sur le terrain pour trouver la meilleure alliance entre un thé noir et une mousse, un thé vert et de la noix de coco.
Dispensateur de saveurs, il reste profondément l'artisan modeste qu'il a toujours été. Habité par l'âme des thés d'origine, Patrick Loustalot est un aventurier du goût, recomposant toutes les sensations de notre enfance pour les glisser dans des pots de confiture, des ballotins, des assiettes presque secrètres et des théières malicieuses. Il enrobe le tout dans la poésie de son salon de thé qui chaque mois déclame des vers, des allitérations et des onomatopées comme on cueille des herbes sauvages, comme on boit des thés des mille et un jours. L'Artisan de Saveurs est l'herbier du Cherche-Midi, un bain de jouvence, un don du ciel.
Quand je mange lentement un de ses plats, son fameux blanc-manger au parfum de Siam ou ses macaronades au chocolat noir et thé grillé, quand je bois ses élixirs de vie qui sont sans doute davantage que de simples thés infusés, j'aspire alors à retrouver la sagesse d'un Soshitsu Sen dont les paroles écrites sur sa carte résonnent alors à mes oreilles :"Je prends un bol de thé dans mes mains, dans sa couleur verte, j'y aperçois la nature. Je ferme les yeux pour contempler les collines et l'eau pure de mon coeur. Seul et silenceux, je m'agenouille et bois mon thé, et tout cela entre en moi".

Le FigaroScope - Paris - Novembre 2005
Afficher l'ambition de jouer à la fois dans la cour du sucré, du salé et du thé demande du talent. Or, dans la galerie des salons de thé parisiens, cet Artisan continue de tenir une place éminente. Non seulement parce qu'à l'heure du déjeuner on propose de vrais plats, pimpants et bien travaillés (pressé de pintade à l'orange), mais plus encore parce que les douceurs maison (pas moins de treize à la douzaine à l'heure du thé) sont d'authentiques compositions originales, comme ce sablé glacé au thé de Chine, compote de poires et pruneaux. A tel point qu'on regretterait presque de ne pas avoir opté pour un parcours tout sucré! Lequel recevrait le renfort de la quarantaine de thés proposés ici (dont un thé glacé à l'hibiscus), classés par pays avec un commentaire, le maître de maison ayant choisi de rejeter en fin de liste les "feuilles" aromatisées, qui ne sont pas vraiment sa tasse de thé!.

Le Parisien - Paris - Juin 2005
Les meilleurs macarons sont... - ... Dans la catégorie "Etonnant", c'est l'Artisan des Saveurs , avec son macaron à la réglisse, qui a décroché la palme.
Patrick Loustalot tient un salon de thé, où l'on déguste au calme des boissons et des pâtisseries maison. Il s'est fait une spécialité des tout petits macarons aux saveurs de réglisse et chocolat-thé grillé que l'on peut emporter ou consommer sur place, accompagnés de framboises fraîches. Un délice. (www.lemeilleurmacarondeparis.com)

GAEL - Belgique - Janvier 2005
Un thé à Paris - L’Artisan de Saveurs : Lauréat de la « Théière d’Or » 2000 et 2002, Patrick Loustalot Barbé vous reçoit chaleureusement dans son écrin jaune et cosy sans autre prétention que celle de la perfection. Formé à l’Ecole Hôtelière de Paris en cuisine, notre maître des lieux évolue vite vers la pâtisserie, travaillant dans les maisons de gastronomie et les hôtels de luxe. Son idée, lorsqu’il crée son salon de thé, il y a six ans, est d’offrir au public qui ne se rend pas dans les établissements de prestige, l’occasion de goûter à l’excellence d’un dessert. L’Artisan cherche, innove et crée en permanence. Que pensez-vous de cet intitué : « Fondant de marron et gaufre tiède, crème fouettée au sirop d’érable » ? La carte variée des thés présente aussi quelques exclusivités, tel le «thé et poésie» d’une grande légèreté et sensualité. Keemun, Oolong et Darjeeling apportent fluidité, fraîcheur et luminosité. Choix également de cafés et chocolats. Une adresse discrète notamment fréquentée par d’autres chefs pâtissiers, des gens du monde de l’édition et des écrivains.

"L'Artisan de Saveurs. Ce salon de thé n'a pas volé son nom. Non seulement la trentaine de thé sont parfaitement préparés et servis, mais les plats chauds sortent du train-train habituel des salons. Un palais des saveurs et un artisan d'art..."
"Avec ses quatre chocolats chauds, dont celui à la feuille de bétel et rhum ambré, l'Artisan de Saveurs reçoit la palme de l'originalité"
FigaroScope